RAZAS BOVINAS PRODUCTORAS DE CARNE (COLOMBIA)
RAZA BRAHMAN:
El ganado Brahman Americano fue desarrollado a
finales del siglo XIX y principios del siglo XX por
ganaderos americanos que buscaban un tipo de ganado que pudiera resistir el
calor, la humedad, los insectos y las enfermedades prevale cientes a
lo largo de la costa del Golfo de México.
El
brahman se caracteriza por una joroba en su lomo y por sus orejas blandas
largas. Los colores más comunes son blanco, gris y rojo. El brahman posee una
capacidad notable de adaptación y supervivencia. Puede alimentarse con pastos
inadecuados y es muy resistente a pestes de insectos, parásitos, enfermedades y
a climas extremos.
El ganado
brahman puede desplazarse grandes distancias para obtener agua. El brahman se
desarrolla donde otro tipo de ganado apenas pueda sobrevivir.
CARACTERÍSTICAS:
Precocidad: Su crecimiento y desarrollo
muscular es muy rápido. Por su conformación
tienen capacidad de producir más
carne en menos tiempo, salen para sacrificio a más corta
edad, con mayores pesos.
Habilidad materna: Levantan terneros en
excelentes condiciones y con buenos pesos. Su
instinto maternal es muy fuerte.
Protege sus crías contra los enemigos naturales
Capacidad de
producción: La vida
productora del Brahman y sus cruces es más larga que
la de las razas europeas. Sus
toros sirven a un mayor número de hembras, son más fértiles
descendencia y es más rentable.
La ubre debe estar bien desarrollada, con pezones bien
dispuestos, revelando capacidad
lechera suficiente para la crianza de becerros precoces.
EL BRAHMAN EN COLOMBIA
En 1913 llegaron los primeros ejemplares Cebú a Colombia.
Posteriormente, en el año 1927, procedentes del Brasil llegaron 4 vacas y
el toro “Palomo”, animales de la raza Nelore puro.
Luego de varias importaciones efectuadas a partir de 1915 desde los
Estados Unidos, de lotes de ejemplares puros Brahman, comenzó el trabajo
de mestizaje con las razas existentes en el país. Una década después ya
era posible adquirir animales 7/8 cebú, que transmitían a las vacadas
criollas gran rusticidad, adaptación al medio y resistencia a enfermedades
y plagas.
En 1946, se crea la Asociación Colombiana de Criadores de Ganado Cebú
-Asocebu, entidad que con un trabajo sistemático y con claros objetivos de
mejoramiento y depuración de las diferentes razas cebuínas, ha logrado un
evidente desarrollo de la ganadería de carne y leche en todo el territorio
colombiano, en especial en las zonas de trópico bajo. Hacia 1956, el hato
cebuíno colombiano ya contaba con más de 15 mil animales, entre puros y
de alto mestizaje.
CAMPEÓN HOUSTON
Hoy en día este toro es uno de los mejores productores de
semen, a nivel mundial gran campeón de la raza brahman.
Toro con la mejor genetica Brahman. Hijo
del famoso Mr. V8 777/4 Power Stroke, el Toro Brahman mas raciador hoy en
día. La madre hija del famoso Mr. V8 700/3, Gran Campeón
Internacional Houston 1991 y padre de campeones en todo el mundo. Nieto de la
vaca Miss. V8 166/3 Muchas veces campeona de Progenie como donadora de
embriones.
Las primeras importaciones de estos ejemplares que
llegaron a Colombia procedentes de Brasil, se realizaron hace más de 30 años a
través de los Fondos Ganaderos. En recientes importaciones las hembras tienen
como ascendencia toros probados y madres con producciones superiores a los
4.500 litros por lactancia.
Incluso, en la actualidad en la Asociación Cebú de Colombia, aparecen registradas ganaderías que, además del Brahman, trabajan con animales Gyr lechero en diversas cuencas lecheras del país; estos ejemplares están siendo sometidos a cruces con razas lecheras europeas como la Holstein, Jersey o Pardo Suizo, para producir ejemplares F1 con habilidad para adaptarse y producir leche con mayor eficiencia en el trópico. El trabajo relacionado con el mejoramiento genético de las razas Gyr y Guzerá, se enmarca en programas como: control lechero oficial, visitas técnicas de asesoría y seguimiento a los programas de mejoramiento genético, realizadas por técnicos especializados en selección de cebuínos lecheros, trabajos de bovinometría en busca del biotipo funcional de vacas y toros para el trópico colombiano en potrero y el desarrollo de los estudios poblacionales respectivos para incluir estas dos razas en el programa Cebú Colombiano Genotipificado.
Incluso, en la actualidad en la Asociación Cebú de Colombia, aparecen registradas ganaderías que, además del Brahman, trabajan con animales Gyr lechero en diversas cuencas lecheras del país; estos ejemplares están siendo sometidos a cruces con razas lecheras europeas como la Holstein, Jersey o Pardo Suizo, para producir ejemplares F1 con habilidad para adaptarse y producir leche con mayor eficiencia en el trópico. El trabajo relacionado con el mejoramiento genético de las razas Gyr y Guzerá, se enmarca en programas como: control lechero oficial, visitas técnicas de asesoría y seguimiento a los programas de mejoramiento genético, realizadas por técnicos especializados en selección de cebuínos lecheros, trabajos de bovinometría en busca del biotipo funcional de vacas y toros para el trópico colombiano en potrero y el desarrollo de los estudios poblacionales respectivos para incluir estas dos razas en el programa Cebú Colombiano Genotipificado.
RAZA GYR.
LA
RAZA EN COLOMBIA
Las primeras importaciones de
estos ejemplares que llegaron a Colombia procedentes de Brasil, se realizaron
hace más de 30 años a través de los Fondos Ganaderos. En recientes
importaciones las hembras tienen como ascendencia toros probados y madres con
producciones superiores a los 4.500 litros por lactancia.
Incluso, en la actualidad en la
Asociación Cebú de Colombia, aparecen registradas ganaderías que, además del
Brahman, trabajan con animales Gyr lechero en diversas cuencas lecheras del
país; estos ejemplares están siendo sometidos a cruces con razas lecheras
europeas como la Holstein, Jersey o Pardo Suizo, para producir ejemplares F1
con habilidad para adaptarse y producir leche con mayor eficiencia en el
trópico. El trabajo relacionado con el mejoramiento genético de las razas Gyr y
Guzerá, se enmarca en programas como: control lechero oficial, visitas técnicas
de asesoría y seguimiento a los programas de mejoramiento genético, realizadas
por técnicos especializados en selección de cebuínos lecheros, trabajos de
bovinometría en busca del biotipo funcional de vacas y toros para el trópico
colombiano en potrero y el desarrollo de los estudios poblacionales respectivos
para incluir estas dos razas en el programa Cebú Colombiano Genotipificado.
La raza Gyr de
gran potencial lechero, tiene la habilidad para sobrevivir, crecer y
reproducirse eficientemente en el medio tropical colombiano. Gracias a lo cual
muchos criadores colombianos han montado interesantes programas de
superovulación y transferencia de embriones con ejemplares sobresalientes,
incrementando así las ganancias genéticas.
CARACTERÍSTICAS GENERALES
Su apariencia
general impresiona agradablemente. Los animales son de tamaño mediano, con cuerpo
bien proporcionado, líneas nítidas y constitución robusta; siendo su distinción
sobre las demás razas la conformación de su cabeza, que es prominente con
frente muy amplia y ultra convexa, haciéndola inconfundible. Los cuernos son
gruesos, caídos y dirigidos hacia atrás, algo hacia afuera y con curvatura
hacia arriba. Orejas muy largas, pendulosas y «encartuchadas».
El prepucio,
ombligo y papada muy desarrollados y pronunciados, su piel es colgante y floja.
El pelaje varía del rojo castaño al blanco, entremezclado con negro y rojo.
Sobresale por una buena pigmentación. El color típico es blanco moteado de rojo
habiendo estirpes con más rojo que blanco, aunque se encuentran ejemplares con
cierto “ruanismo” o coloración manchada
El cuello es
corto y grueso en los toros, y fino en las vacas. La giba es grande y en forma
de riñón. El dorso y el lomo son anchos y horizontales, lo mismo que la grupa.
Las hembras
poseen ubres de buen tamaño, con pezones medianos o grandes, destacándose de
las demás razas por su buena producción de leche y gran docilidad.
Por su
temperamento lechero son frecuentes sus cruces con razas europeas como Holstein
y Pardo Suizo para producir leche en zonas cálidas.
Los toros
adultos de la raza, llegan a pesar en promedio 750 kg. a los 5 años; las
hembras adultas pueden alcanzar un peso de 450 kg. entre los 4 y 5 años. Los
becerros al nacer pesan 25 kg. para el caso de los machos y 24 kg. para las
hembras.
A los 2 años los
machos pueden alcanzar pesos de 360 kg en condiciones tradicionales de
explotación. La raza Gyr es buena lechera, se sabe que en la India es la cuarta
en niveles de producción, lo que la califica para la cruza con ganado europeo
tipo lechero.
Origen:
Proviene de la
península de Kathiawar en la India, región de clima muy cálido, suelos muy
pobres y secos. Esta raza participó activamente en la formación de la raza
Brahmán Rojo e Indubrasil.
RAZA NELORE
La raza
Nelore es una de las principales razas en zonas tropicales. Su funcionalidad,
la ha hecho la raza preferida para la producción de carne en el trópico en
zonas extensivas. Se estima que el 80% del ganado en el Brasil es de la raza
Nelore y sus cruzamientos. Eso equivale a más de 130 millones de cabezas de
ganado.
A
continuación se presentan los pesos medios de la raza Nelore (según datos de
ABCZ, SUT, SMG-2000), en las tres edades patrón (205, 365 y 550 días), bajo los
tres regimenes alimentarios: pasto, semiconfinado y establo.
Pesos medios de regimen a Pasto:
|
||||
Sexo
|
Peso Nac
|
Peso en kgs.
a 205 días |
Peso en kgs.
a 365 días |
Peso en kgs.
a 550 días |
Macho
|
31
|
169
|
230
|
310
|
Hembra
|
29
|
156
|
205
|
269
|
Pesos medios de regimen Semiconfinado:
|
||||
Sexo
|
Peso Nac
|
Peso en kgs.
a 205 días |
Peso en kgs.
a 365 días |
Peso en kgs.
a 550 días |
Macho
|
31
|
196
|
288
|
402
|
Hembra
|
29
|
179
|
256
|
347
|
Pesos medios de regimen en Establo:
|
||||
Sexo
|
Peso Nac
|
Peso en kgs.
a 205 días |
Peso en kgs.
a 365 días |
Peso en kgs.
a 550 días |
Macho
|
31
|
215
|
321
|
448
|
Hembra
|
29
|
198
|
298
|
407
|
CUALIDADES DE LA RAZA NELORE.
. La fertilidad de sus vacas y precocidad sexual de las novillas.
. La capacidad de supervivencia de sus becerros.
. La calidad de las ubres de las madres, con pezones de tamaño
apropiado.
. La longevidad de vida de la reproducción útil de vacas y toros.
. La actividad sexual excepcional de los toros.
. La excelente calidad del semen de los toros.
. El prepucio corto natural que evita las lesiones de
Acrobustitis en los machos.
. La innegable rusticidad de la raza en condiciones ambientales
difíciles.
. El buen instinto materno y protector de las vacas con respecto
a sus becerros.
RAZA GUZERAT
ORIGEN
Región Norte y Suroccidental de la India.
Con este nombre no existe raza alguna en la India y se supone correspondería a la Kankrej, que en ese país sería el representativo de un grupo importante y de antiguo linaje, cuya área geográfica es bastante extensa en el territorio de Bombay, al norte de Guzerat del que provendría la designación acordada en Brasil.
CARACTERÍSTICAS
·
Cabeza ancha y corta,
·
Perfil sub cóncavo o rectilíneo.
·
Frente ancha con una ligera concavidad entre los ojos y la línea de
unión con los cuernos,
·
Orejas de tamaño mediano algo pendientes y moderadamente anchas y
redondeadas en la punta,
·
Morro negro,
·
Piel clara y sombreada en partes,
·
Pelaje cenizo con tren anterior y posterior más oscuro.
PARÁMETROS PRODUCTIVOS
·
La vaca adulta pesa entre 500 y 650 kg y el toro entre 800 y 950 kg.
·
El peso e los becerros al nacer es de 32 – 35 kg aproximadamente.
·
El rendimiento en canal es de 60 %
RAZA
ABERDEEN ANGUS
La angus (Aberdeen Angus) es
una raza bovina, productora de carne, autóctona de Escocia.
ORIGEN
Escocia es el lugar de origen de esta raza, que tiene características definidas desde tiempos remotos.
CARACTERÍSTICAS FÍSICAS
El color de la capa es negro uniforme, el pelo es corto o de longitud media, sedoso y de grosor medio; la piel también está pigmentada en negro. Esta raza, a pesar de su pureza, produce también animales de capa roja que incluso ya están diferenciados como grupo genético. En todos sus caracteres, tanto físicos como funcionales, los animales rojos son tan buenos como los negros.
La cabeza es de longitud entre corta y media, amplia en la frente y ancha en el morro y nunca presenta cuernos; el cuerpo es largo con un dorso recto y ancho, una gran profundidad corporal y torácica y con la línea ventral paralela a la dorsal; el esternón es prominente, el lomo ancho y los cuartos traseros largos, anchos y musculosos.
Las patas son cortas y de huesos finos. Los Aberdeen Angus son animales más pequeños que los Hereford y los Shorthorn y su cuerpo es más cilíndrico.
Las líneas modernas de ganado Angus muestran mayor alzada lo que les permite moverse con facilidad en las praderas.
MORFOLOGÍA
Es de
tamaño mediano. Existen dos variedades cuyo pelaje es de color negro o
colorado. El color en el animal es homogéneo aunque el blanco puede
"segregar" en la ubre. Esta raza no tiene cuernos por lo que es
una característica interesante.
HISTORIA DE LA RAZA
La raza
originada en Escocia en las áreas de Aberdeenshire y de Angus,
antiguamente llamada Forfashire. Por algún tiempo antes de los años 1800 había
ganado mucho a la llamada Angus doddies. Hugh Watson podría
considerarse el fundador de la raza, y fue pionero en seleccionar los mejores
animales negros y mochos, para reproducción. Su toro favorito fue Old
Jock [126], nacido en 1842 y registrado como Grey-Breasted
Jock. Al 'Old Jock' se le adjudicó el número "1" en el Libro de
Genealogía Escocesa (Scotch Herd Book), al fundarse. Otro de los notables toros
de Watson fue: Old Granny [125] nacido en 1824, que
habría vivido 35 años y producido 29 terneros. Una vasta mayoría de Angus vivos
tiene trazas de esos pedigrees desde esos dos animales. En 1878 fue
exportada con éxito a Estados Unidos y otros países.
RAZA SANTA GERTRUDIS
ORIGEN
Esta raza fue desarrollada en King Ranch de Texas, E.U.A. y reconocida oficialmente en 1940, además de ser la primera raza definida de ganado bovino desarrollada en continente norteamericano con 3/8 de Cebú y 5/8 de Shorthorn.
CARACTERÍSTICAS
FÍSICAS
Su color es rojo uniforme claro u obscuro, la piel pigmentada de color rojo; la cabeza es ancha, de perfil se ve convexa, las orejas de tamaño mediano a largas, ligeramente caídas; los cuernos son astados. Cuello neto, la espalda suave y musculosa con movimientos libres, pecho amplio, el dorso recto, costillas bien arqueadas, la grupa larga amplia moderadamente caída de adelante hacia atrás, cuartos traseros amplios y musculosos.
EVALUACIÓN DE LA PRODUCCION DE
CARNE
Con el fin de evaluar la eficiencia de esta raza como productora de carne y comparar los rendimientos en canal, carne y subproductos de machos Santa Gertrudis sacrificados a diferentes pesos y edades, se realizó un ensayo en las instalaciones de la Planta Piloto de Carnes del Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos - ICTA - de la Universidad Nacional de Colombia, a solicitud de la División Produgan de la Compañía Construacero S.A.
Para la realización de la investigación se seleccionaron cinco machos enteros de la raza Santa Gertrudis de la ganadería de la finca Sonora, en donde se han criado y engordado bovinos de esta raza por mas de tres años. La finca se encuentra ubicada en el municipio de Tibacuy, Cundinamarca, a dos horas por carretera de la capital del país, a una altura de 1350 m.s.n.m y con una temperatura promedio de 24°C.
Los animales seleccionados habían permanecido confinados en establo y su dieta fue complementada con concentrado preparado en la misma finca durante un año aproximadamente.
Previo
ayuno de 24 horas, se sacrificaron siguiendo el procedimiento normal y técnico
de matanza y faenado y sus componentes fueron pesados en báscula electrónica
con el fin de eliminar en lo posible los errores de pesaje comúnmente
encontrados en este tipo de investigaciones.
Luego de
sacrificio y pesaje de los subproductos, las canales fueron sometidas a
refrigeración por 24 horas a 4°C y posteriormente despostados siguiendo el
procedimiento normal para el corte colombiano y obteniendo las postas
tradicionales que se ofrecen en el mercado con un adecuado grado de limpieza y
presentación. Los cortes obtenidos fueron pesados individualmente y agrupados
en las categorías que el mercado conoce: carne extra, carnes de primera, carnes
de segunda, carnes de tercera y costillas con carne.
CARNE DE CINCO ESTRELLAS
La raza santa Gertrudis es un bos Taurus genéticamente
5/8 Shorthorn lechero y perfectamente adaptada a Colombia desde hace 65 años.
La santa
Gertrudis es la raza de ganado para carne hecha en los estados unidos hace
más de 158 años , que recién celebraron en el 2003 . Constituyéndose en la
más lechera entre las razas de carne por haber sido formada
genéticamente de 5/8 Shorthorn lechero y 3/8 de cebuínos principalmente Guzerat
y Nelore.
Según
investigaciones realizadas en la universidad de Texas a & m, de los estados
unidos, han demostrado que entre las razas de carne , la cantidad
de leche producida es , en su orden : santa Gertrudis , charoláis ,
beef master , Angus , Hereford y brahmán .
La santa
Gertrudis fue aceptada por el gobierno americano como raza pura diferente en
1920 y clasificada como bos Taurus.
los
ranchos ganaderos más grandes del mundo se hallan en Australia , estados unidos
, Brasil , república de Sur África , argentina y curiosamente , todos ellos
están dedicados a la crianza de esta raza . La santa Gertrudis llegó a Colombia
en 1937 y se encuentra esparcida en diferentes regiones calientes tropicales.
Es especial para cruzarla con la raza brahmán, para agregarle a ésta cualidades
lecheras, ganancia de peso ( precocidad ) y mejorarle la calidad
de la carne .
RAZA LIMOUSIN.
ORIGEN
Origen
Esta raza se formó en el sudoeste de Francia, en la región Vasca; su nombre proviene de la antigua provincia de Limoges. Aunque no se sabe concretamente su origen, se cree que es una variedad de la raza aquitánica, del tipo de "”Bos Taurus Frontosus”
Esta raza se formó en el sudoeste de Francia, en la región Vasca; su nombre proviene de la antigua provincia de Limoges. Aunque no se sabe concretamente su origen, se cree que es una variedad de la raza aquitánica, del tipo de "”Bos Taurus Frontosus”
CARACTERISTICAS
La raza limousin tiene un pelaje rojo
alazán, el cual se aclara en las extremidades de los animales y en la zona
interior del vientre. Los cuernos tienen una forma elíptica y
se insertan tras la nuca, y las mucosas tienen una tonalidad rosada.1 Además, no poseen manchas y
tienen cabeza corta, frente y hocicos anchos, cuello corto y un
cuarto trasero bien definido.
Su carne se caracteriza por su rendimiento, su
escasa cobertura de grasa y por su buena calidad.
LONGEVIDAD
La vida productiva de la raza supera los diez años,
con un promedio de siete partos por hembra; es por esto que es posible
encontrar animales con una edad de diecisiete años y catorce crías.
HISTORIA DE LA RAZA
El hombre representó hace más de 7.000 años en la Cueva
de Lascaux, cerca de Limoges, vacunos que son parecidos a las
razas rubias de la región de Aquitania. A partir del siglo XVIII, los
animales de la raza se distinguieron de éstas por su capacidad para el trabajo,
debido a su rusticidad y a su gran desarrollo muscular. A pesar de que los
suelos del centro-oeste de Francia, zona de origen de la especie, son
graníticos y pobres y el clima es muy riguroso (hasta veinticinco centímetros de nieve en invierno y temperaturas superiores
a los 40 °C en verano), la principal actividad del área era la
crianza de bueyes y vacas, para utilizarlos como medios de
tracción; sólo se los destinaba a carnicería al terminar su vida útil.
Tras ganar concursos de carne limpia, la raza
se encaminó paulatinamente hacia la producción de carne; hacia 1850 se
organizaron los registros, los cuales estaban basados en una severa selección.
Los concursos de faena son tradicionales en Francia y en ellos actúan
como jurados carniceros, los cuales tienen una amplia experiencia en la
materia. En la Argentina, los animales no suelen tener exceso de grasa,
debido al buen sistema pastoril que posee ese país.
